1、花生油

　　適合炒菜的油

　　花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油，其中維生素E和胡蘿卜素等營養成分保存較多。

　　健康吃法：

　　適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

　　2、大豆油

　　炒菜油煙相對較大

　　大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

　　大豆油為啥不適合炒菜：

　　有實驗對常見的四種食用油產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

　　研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油。

　　健康吃法：

　　植物油怕熱，只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。

　　3、橄欖油

　　涼拌

　　橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

　　健康吃法：

　　是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是初榨橄欖油：只用于涼拌或做湯。

　　4、菜籽油

　　可以日常炒菜

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

　　注意事項：

　　1.部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

　　2.菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。

　　5、芝麻油

　　涼拌或做湯

　　芝麻油有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預防心血管病。

　　健康吃法：

　　用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

　　注意事項：

　　通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。

　　6、亞麻籽油

　　涼拌

　　亞麻籽油所含的需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”。

　　健康吃法：

　　用于涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，不耐熱。

　　專家建議：

　　兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。

　　7、豬油、黃油、牛油

　　加工面點

　　這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是為突出的優點。

　　但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

　　健康吃法：

　　這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　專家建議：

　　除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。

　　8、茶籽油

　　炒菜或涼拌

　　茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

　　健康吃法：

　　山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。