今天重慶餐飲廢油回收就教大家怎么辨別火鍋店端上桌的鍋底是不是一次性鍋底：

　　一、看顏色：新油和老油在色澤上是有著很大的差別的，一次性“新油”鍋底的顏色鮮亮，倒入鍋中的時候通透可見，甚至隱約可見映在鍋底的人影，而老油的色澤是呈暗紅色，紅中帶有一點黑，一般較渾濁。

　　二、看油層：一般來說一次性“新油”鍋底的表面油層為1cm左右，而老油表面的油層一般超過2cm；還有就是在火鍋湯底煮開時候，如果是新油熬制的底料，鍋底表層的泡沫（其實是雞精）煮開后，泡泡很快就會消失，而老油的鍋底煮開后，表層的泡沫不僅不會消失，反而會越積越多。

　　三、撈一撈鍋內的殘渣

　　當然如果光憑以上兩點還無法確認是否為老油的話，我們建議待底料上桌后，千萬別著急吃，在開吃前先用勺子在鍋內撈一撈，看是否有久煮痕跡明顯的碎渣，如果有，那可能是火鍋店老油處理不干凈所導致的，由此我們就可以確定這一鍋為老油。

　　四、聞火鍋的香氣

　　想要辨別老油和一次性油火鍋，除了可以觀察油的狀態外，還可以聞火鍋的香氣。一般來說，正常的油很難在剛上桌時就散發出濃厚的香氣，只有煮的時間越長，火鍋厚重的味道才會慢慢溢出來，所以，如果剛端上桌你就聞到了撲鼻的火鍋香的話，就得小心了，你面前的火鍋油很可能是老油