之前，有記者曾臥底幾家火鍋店廚房查看火鍋鍋底用油的情況，不探不知道，一探嚇一跳！所有客人吃剩下的鍋底不管有多臟都會被到進指定的回收油桶，然后通過幾道復雜的程序加工后，這些油搖身一變，又上到了客人的餐桌上！這些廚師長稱這一程序為(煉老油），這些老油也就是我們俗稱的回收油！

　　一是炒好的香料油，存放后制成的老油，頭一種老油，基本上沒有什么危害。二種老油則是大家理解的老油，即從餐桌上回收回來的老油。但是這種油，一般在洗油的時候，由于高溫，我猜測可以殺死絕大多數細菌。它的溫度，遠比一般炒菜時的溫度還高。從這一點上來說，應該危害不大。但是，油脂是不可以反復使用的，因為油脂在高溫狀態下，反復熬會產生致癌物。

　　從這個意義上來說，大家都去關注火鍋了，有誰關注過油條?平時家里炸東西用的油大家都會倒掉嗎?還有快餐店的油炸類食品。這些比火鍋厲害多了。

　　下面我們來給廣大愛吃火鍋的朋友介紹一下火鍋回收油的危害以及鑒別方法.

　　危害：油脂在通過多次高溫加熱過后，會發生多種化學反應，生成大量致癌物質，降低腸胃功能，損害肝臟和心腦血管，加速人體衰老并具有一定毒性！

　　鑒別方法一：回收油的水分比例會比較大，所以煮的時候會發出滋滋的聲音，而一次性鍋底一般不會有！

　　鑒別方法二：顏色看起來不像正常的油，看起來很濃，很紅，另一方面，在煮的過程中湯很快會變色，變渾濁！

　　鑒別方法三：味道方面，吃了回味有苦味的可能是回收油，通俗的講就是吃了回收油嘴巴會有不舒服的感覺！